解決乳化問題可采用物理、化學和操作優化等多種方法。物理方法中，靜置分層利用重力使不同密度液體自然分層，適用于乳化程度較輕的情況；改變溫度通過升溫或降溫破壞乳化平衡；離心分離借助離心機的離心力快速分離不同相；超聲處理利用空化作用使乳化層分層。化學方法包含加入電解質降低靜電斥力、調節pH值改變化學狀態、添加破乳劑降低界面張力。操作優化則從調整萃取劑和樣品比例、改變萃取操作方式入手。

在物理方法里，改變溫度是個巧妙的思路。升溫能夠降低液體的黏度，使得液滴更容易聚并從而實現分層；降溫則能讓某些物質的溶解度發生變化，打破原本的乳化平衡。你可以把含有表面活性劑的乳化體系放在熱水浴或者冰浴中觀察變化。離心分離也不容小覷，通過離心機強大的離心力，不同相能快速分離。一般轉速設定在1000 - 5000轉 / 分鐘，離心5 - 15分鐘，不過具體參數得依據乳化液的性質和乳化程度來靈活調整。超聲處理同樣有效，超聲波設備產生的空化作用，能夠破壞液滴結構，讓乳化層乖乖分層，超聲時間通常在5 - 15分鐘，功率100 - 500瓦，這都要根據乳化液的量和性質來選擇。

化學方法中，加入電解質如氯化鈉、硫酸鈉等，就像是給液滴的靜電斥力加上了“緊箍咒”，壓縮液滴表面雙電層，讓液滴能夠順利聚并沉降，加入量大概在乳化液體積的1% - 5%，具體用量還得通過實驗確定。調節pH值也是關鍵一招，根據乳化液的性質加入酸或者堿，改變其化學狀態進而破壞乳化。至于添加破乳劑，它就像一個“替換高手”，吸附在液滴表面取代原有的乳化劑，降低界面張力讓液滴聚并分層，常見的有聚醚類、胺類等，添加量為乳化液體積的0.1% - 1%。

操作優化方面，萃取劑和樣品比例不合適可能引發乳化，所以可以嘗試增減萃取劑用量20% - 50%來觀察情況。而萃取操作方式也很重要，過于劇烈的振蕩或攪拌會讓液滴分散過細形成乳化，不妨改為輕柔攪拌或者縮短振蕩時間，例如從劇烈振蕩5分鐘改為輕柔振蕩2 - 3分鐘。總之，不同的方法適用于不同的乳化情況，需要我們靈活運用，才能有效解決乳化問題。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）